是最具特色的美食，在招待贵宾的宴会上，是必上的大菜。
“烤全羊”的制作考究，多选择两岁以内的羔羊，宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉调成糊状，均匀涂抹羊身，穿以木棍，放在特制的馕坑里，焖烤一小时左右即可。品尝时，只觉异香扑鼻，羊肉外酥内嫩，油而不腻。除了在宴会上，在维吾尔族聚居地区的“巴扎”（集市）也有烤全羊出售。 "烤全羊"是新疆最名贵的一道菜，吐鲁番的葡萄沟乐园里有世界第一囊坑，可以一次烤十只羊，大家既看了囊坑也吃了羊，也是一举两得，一般的烤全羊的价格在600-1000元，价格跟羊肉的好坏有关，老羊的价格比较便宜。
大家可能会觉得羊肉会不会膻阿，其实新疆的羊是最不膻的羊，应为所有的羊都是阉割过的，它不会分泌激素，所以羊膻味是最小的。
